একসময় সাবুদানা মূলত অসুস্থদের খাবার হিসেবে পরিচিত থাকলেও বর্তমানে এটি দিয়ে তৈরি করা যায় নানা সুস্বাদু পদ। অসিত কর্মকারের দেওয়া এই রেসিপি অনুসরণ করে সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন জিভে জল আনা সাবুদানার লাড্ডু। একটা সময় ছিল আমাদের এখানে সাবুদানাকে মনে করা হতো শুধু রোগীর পথ্য। অথচ এই সাবুদানা দিয়েই কিন্তু বানানো যায় মজাদার নানা পদ।

উপকরণ

• সাবুদানা: আধা কাপ
• টাটকা ছানা: ১ কাপ (পানি ঝরানো ও মসৃণ করা)
• চিনি: আধা কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
• কনডেন্সড মিল্ক: ৩-৪ টেবিল চামচ
• ঘি: ২ টেবিল চামচ
• এলাচগুঁড়া: আধা চা-চামচ
• জাফরান ও কিশমিশ: সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে সাবুদানা ধুয়ে এক ঘণ্টা অল্প পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর এটি সেদ্ধ করে পানি ছেঁকে নিন। দানাগুলো যাতে একে অপরের গায়ে লেগে না যায়, সেজন্য ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।

এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে ঘি দিয়ে তাতে মসৃণ করা ছানা ও চিনি মিশিয়ে নিন। অল্প আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে চিনি গলে ছানার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। খেয়াল রাখবেন ছানা যেন অতিরিক্ত শুকিয়ে বা শক্ত না হয়ে যায়।

ছানা নরম থাকতেই এতে সেদ্ধ করা সাবুদানা ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে দিন। সব উপকরণ একসঙ্গে কম আঁচে তিন থেকে চার মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে দলা পাকিয়ে আসে। নামানোর আগে এলাচগুঁড়া ছিটিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি একটি থালায় ঢেলে হালকা ঠান্ডা হতে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা করার আগেই হাতে সামান্য ঘি মেখে ঈষদুষ্ণ থাকা অবস্থায় গোল গোল লাড্ডুর আকার দিন। সবশেষে উপরে কিশমিশ বা পেস্তাকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।